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开连锁店的都让运营去巡店，可你看过让“厨师”去巡店的吗？
开餐厅都是按月发工资，可你见过240小时薪酬制吗？
别说，在山东济南，还真有一家这样的餐饮企业！山东厚道餐饮管理有限公司
在一些连锁品牌都牟足了劲儿开100平大店，它却专开30-50平小店，出“奇招”制胜，还卖小龙虾肉夹馍，开出了200多家店！
近日，小编这就采访到了痴馍创始人王杰，一起来看看吧！
模式上：专开30-50平小店，开出200多家店
如今痴馍的创始人王杰，最初是一个工厂的打工仔，看到外卖小哥赚钱就转行了，在做外卖的过程中，他发现肉夹馍卖得很好，于是就专程去陕西拜师学艺。
通过学习以及对餐饮市场的实地观察后，他捕捉到了机会！
在他看来，肉夹馍足够刚需高频，而目前大多数肉夹馍品牌都走高端大店型，小店模式或许有机会，就这样，痴馍品牌就诞生了！
具体玩法：
1、不开百平大店，专开30-50平小店，模式轻
100平肉夹馍店的压力比较大，30-50平的肉夹馍店成本压力小，比较轻。
当时已经有肉夹馍品牌在做百平大店了，痴馍此时进入，更是不能与其正面对抗。
而90%的30-50平的肉夹馍店都是夫妻店，这说明这种店型经过了验证，而且，这些夫妻店没有标识形象，产品没有统一，都是各干各的，没有统一化，这就有了做品牌的机会！
于是，痴馍就专开30-50平小店，把肉夹馍店做"小"做“精”，形成自己的差异化。
2、以济南为原点，动车3小时可达区域开店，管理半径短
在区域扩张上，痴馍也是有自己的战略的，，以山东济南为原点，向动车3小时可到的区域辐射，比如，山东周边、河南、天津、北京、河北、安徽、江苏一带。
这样，它的管理半径就会比较短，不管是运送食材，还是巡店管理，成本比较低、难度也小些。
3、主打社区店，肉夹馍售价5-8元，复购高
痴馍给肉夹馍的定位是大众刚需，以社区店为主，对商圈的要求反而不高。
从价格上看，一个肉夹馍售价在5-8元，做的是平民消费，复购高。
从租金上看，社区店租金低；
从客群上看，社区店的消费群体也相对稳定。
4、首创“产品研发”巡店，抓门店问题要害
在巡店这个问题上，痴馍也花费真金白银，走了弯路！
餐饮品牌巡店，一般派的都是运营，痴馍也是如此，高薪聘请了在各大体系、各大品牌里干过的运营专家，让他们去巡店，但一点儿作用都没起，王杰很纳闷。
后来那几天他看到产品研发天天闲着，就把他打发出去巡店了，没想到，有心栽花花不开、无心插柳柳成荫，产品研发巡完店，竟救活了一家马上要关门的店！
为什么运营专家巡店没效果，产品研发巡店却很管用呢？
运营专家们的思维是发现问题、制定方案，他们的方案也很好，但具体到落地，就很成问题了；而派了产品研发去巡店，就立竿见影了，这恰恰说明了，产品对一个肉夹馍小吃店的重要性。
琢磨来琢磨去，他终于明白了，对一个小吃店来说，什么运营、服务、营销都不是最重要的，产品才是生存之根。
一个小吃店，需要很高大上的服务吗？“老板，点餐！”“老板，结账！”“老板，拿点儿餐巾纸过来！”小吃店只用最基本的服务就好了。
这些在正餐品牌上屡试不爽的服务、营销、运营，可能在肉夹馍店上一点儿浪花都激不起来！
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